幸运飞艇

返回首页 加入收藏 联系我们

公司公告

更多公告>>
公司动态
当前位置:首页 > 公司动态 > 吃菠萝为什么要放盐水
吃菠萝为什么要放盐水
点击次数:673 发布时间:2017-11-29

吃菠萝为什么要放盐水?对于这个问题,我们先来了解菠萝里边含有的菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶是一种能水解蛋白质的蛋白酶,它对皮肤、口腔黏膜都有刺激作用。这种蛋白酶活性相当强,在室温下可以长期存活,甚至在60℃的时候也能保持活性,进到嘴里都能被它微微刺痛。因此,在食用时应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水中浸泡,通过盐对菠萝蛋白酶的抑制作用,破坏菠萝蛋白酶的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力。

    那是不是盐水就可以让菠萝蛋白酶失活了呢?我们知道,能使蛋白酶失活的条件除了温度、PH值外,强酸、强碱、重金属盐、高温、甲醛、乙醇、苯酚、紫外线等等都可以让蛋白酶失活。用盐水浸泡菠萝,里面的确出现“盐”的字迹,但那是重金属盐,并不是食盐。食盐主要成分NaCl,其中钠离子相当稳定,几乎不会发生任何化学变化,无法像Cu2+、Fe3+这几种离子可以和酶形成配位键,从而影响酶的结构形态,使它不能和目标反应物结合,或是不能正常变形,或是替换掉酶中本来具有的金属离子,使其失活。因此,盐水对菠萝蛋白酶只起到抑制作用,并不能让菠萝蛋白酶失活。


上一篇 尿酸酶9002-12-4的一些资料分析说明 下一篇 胎牛血清操作使用的一些技术性功能特点
电话
86-021-20421762
手机:
15001863771
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
 

化工仪器网

中级会员

中级会员

4

推荐收藏该企业网站
友情链接:盛兴彩票网  幸运彩票网  盛兴彩票  盛世彩票网  平安彩票官网  盛兴彩票官网  盛世彩票官网  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!